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优质焦糖色素 粉末焦糖色 1kg 起 优质焦糖色供应商

更新时间:2017/4/7 1:02:17    编号:600869    投诉/举报/建议
供应/采购:供应
产品类别:化学助剂»着色剂
产品名称:着色剂
产品型号:焦糖色
产品价格:面议
供应数量:不限
地点: » 上海
公司地址:中国 上海市杨浦区 民京路853号
固定电话:86-021-65888969
移动电话:13501631370

信息详细内容:
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一,是食品添加剂的重要组成部分,也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。添加目的是为了改变食品的色泽,不同的食品,需要添加不同特性的焦糖色素,主要根据焦糖色素的色率、红色指数、pH值及胶体电荷等决定其添加种类。食品技术,食品安全,食品质量体系,添加剂在卫生部颁布的GB2760-1996中,允许其在酱油、食醋、调味酱等调味品中使用。由于其具有水溶性好、着色力强、安全无毒、性质稳定等诸多优点,在调味品行业得到了广泛应用。
一、焦糖色素的产品指标
(1)色率与红色指数:焦糖色素作为一种着色剂,色率是一个重要指标,其规定是0.1%焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下,通过1cm的比色皿测定其光密度,再通过公式换算得出色率(单位EBC)。光密度越大,表示着色力越强;红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数,它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高,表示焦糖色素中红色组份所占比例越多。
(2)波美度和粘度:波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量,粘度反映其粘稠性和附着力。产品附着力强,应用于酱油可使其体态稠厚,挂壁性好。
(3)盐水沉淀:在一定浓度的食盐溶液中,溶解适量的焦糖色素,再通过离心机离心,以确定该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性,对于用在酱油中的焦糖色素而言,盐水沉淀指标显得尤为重要。
二、焦糖色素在调味品中的应用
焦糖色素的生产因工艺和采用愿敷料的不同,可分为非氨法酱色、法酱色、亚硫酸法酱色。非氨法酱色目测色率、EBC很低,但红色指数很高,颜色稳定;氨法酱色目测色率、EBC高,耐盐性好,但红色指数不高;亚硫酸法酱色目测色率、EBC较低,红色指数一般,但色泽较亮,颜色稳定。食品论坛,食品安全,调味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生产的。食品论调味品一般食盐含量都比较高(如酱油),而且多数偏酸性,有的酸性较强(如食醋),因此在使用中必须选择适合的品种。酱油中所使用的焦糖色素必须具有耐盐性,否则极易出现浑浊、沉淀,食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性,否则会在短期内出现褪色。低色率酱色呈甜味,有明显的红糖清香味,它一方面可增加酱油的浓度、色率和无盐固形物,同时又可改善酱油的口感和风味,并提高酱油的红亮度和挂壁性,在酱油中用量很大(特别是在老抽酱油中中色率酱色呈令人愉快的焦香气味,它的主要作用就是能很好地增加酱油的色泽和香气。所以,酱油调色通常采用低色率酱色和中色率酱色搭配使用的方法,低色率酱色的EBC一般不要求很高(13000——20000),但浓度、红色指数一般要高(浓度≥39°Be′,红色指数≥3.5),而中色率酱色则应尽可能选用高EBC(≥27000)、高红色指数(≥3.0)的酱色。
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出货地点:上海

型号:焦糖色主要着色成分:焦糖色素品牌:爱普 易蒙斯
色素含量:99(%) 来源:合成着色剂有效物质含量:99(%)
产品规格:20kg/箱执行标准:GB主要用途:着色
CAS:---


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